Consumo de alimentos ultraprocesados y obesidad.

Introduccion

La lucha contra estas enfermedad, es una preocupación de salud pública actual y en este artículo exploraremos el vínculo entre el consumo de alimentos ultraprocesados y obesidas. Ya que el consumo creciente de alimentos ultra procesados se ha convertido en un nuevo desafío. Estos alimentos, tras su procesamiento, han perdido muchas de sus características originales y se consumen con poca preparación.

Estos alimentos son ricos en calorías, pero tienen una calidad nutricional deficiente. A lo largo de las décadas, la producción, comercialización y acceso a los alimentos ultra procesados han aumentado significativamente. En la actualidad, constituyen una fuente principal de ingesta calórica en ciertas regiones, y su consumo se asocia con un aumento en las tasas de obesidad, contribuyendo a la creación de entornos obeso génicos. Las dietas que contienen una proporción alta de alimentos ultra procesados tienden a ser deficientes en nutrientes, y existe una creciente evidencia científica que respalda el impacto negativo de estos alimentos en la salud. 

CLASIFICACIONES DE ALIMENTOS

El estudio del procesamiento de alimentos implica la necesidad de clasificarlos en función de su grado de transformación. La clasificación más comúnmente utilizada es la clasificación NOVA, que divide los alimentos en tres grupos según el grado y propósito del procesamiento. Grupo 1: Alimentos sin procesar o mínimamente procesados, que incluyen productos naturales como carne y leche fresca, granos, legumbres, frutos secos, frutas, vegetales y alimentos a los que se les ha eliminado partes no comestibles o que han sido sometidos a procesos que no alteran significativamente su naturaleza. Grupo 2: Sustancias extraídas de los alimentos del grupo 1 mediante procesos como molienda, hidrogenación. Esto incluye almidones, harinas, aceites, grasas, sal, azúcar, edulcorantes y proteínas de la leche y la soja. Grupo 3: Alimentos ultra procesados que se presentan listos para consumir o requieren un calentamiento mínimo. 

CONSUMO DE ULTRAPROCESADOS A LARGO PLAZO

Aparece el término ‘‘ultra procesado ‘‘en el 2009, no ha cesado de crecer la evidencia científica que asocia el consumo de estos alimentos con el aumento de enfermedades cardiovasculares, dislipidemia, hipertensión, obesidad, síndrome metabólico, enfermedades respiratorias, cáncer, etc. La principal fuente de sodio de una dieta basada en ultra procesados es la sal, que se encuentra en estos alimentos en cantidades abundantes. Se han realizado estudios cuyos resultados indican que una alta ingesta de alimentos ultra procesados induce disbiosis en el microbiota intestinal, lo que puede llevar al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 e incluso cáncer.  Con respecto a la depresión, un estudio llevado a cabo con individuos de la cohorte del proyecto SUN concluye que existe una asociación positiva entre el consumo de ultra procesados y el riesgo de desarrollar depresión. 

¿QUÉ HACE ATRACTIVOS A LOS ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS?

Además de la comodidad que ofrecen, los alimentos ultraprocesados se caracterizan también por ser hiperpalatables.
Las combinaciones sensoriales de estos alimentos los hacen, por lo tanto,  son menos saciantes, llevando a un consumo excesivo de los mismos. Estos alimentos presentan además cargas glucémicas y energéticas más altas que los alimentos naturales.

CONCLUSIÓN

Como conclusión sobre el consumo de alimentos ultraprocesados y obesidad, encontramos que las distintas metodologías empleadas y los diversos sistemas de clasificación de alimentos impulsan la necesidad de realizar más estudios, preferiblemente en cohortes longitudinales, para corroborar los resultados. Conviene, además, que se tomen como referencia más parámetros de salud y enfermedad, además del IMC, y sería deseable que se estableciera un único sistema de clasificación de alimentos.

Son muchos los factores que influyen en el estado nutricional de la población, pero el patrón de alimentación que se sigue es determinante. Además, el consumo frecuente de ultraprocesados habitualmente va unido a un estilo de vida sedentario y a hábitos perjudiciales para la salud.

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Consulta la fuente original aquí: https://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112021000100177&script=sci_arttext